怎么吃到真实的阳澄湖大闸蟹? 科学的答案来了

怎么吃到真实的阳澄湖大闸蟹? 科学的答案来了
大闸蟹学名中华绒螯蟹,是我国的传统美食,深受顾客喜欢。但不同产地的蟹,不管品相仍是价格都相差巨大。优质的中华绒螯蟹常常遇到冒名顶替者,例如在利益驱动下,不少蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖,被放到阳澄湖里浸泡一段时间,最终打捞上来谎报“阳澄湖大闸蟹”,这种冒充蟹也被称为“洗澡蟹”。追溯高质量农产品的来历,关于食物安全和标准市场秩序都至关重要。但是,面临大闸蟹真伪难辨的困境,长时间以来一向缺少产地溯源的有用技术手段。市面上遍及选用的外观判定和商标办法,从科学视点来讲并不精确,也不能有用确保广阔顾客据此吃到真实的大闸蟹。那么,有无破解之道呢?科学家把目光对准了一种金属同位素——锶,这是一种矿泉水中常见的金属元素。锶的同位素是一种很有潜力的食物溯源目标。锶在自然界有4种安稳的同位素:88Sr、87Sr、86Sr和84Sr,其间87Sr是由87Rb放射性衰变构成。经过长时间的研讨,我国科学技术大学地球和空间科学学院黄方教授课题组,经过收集4个湖区57个中华绒螯蟹及其成长水域的水样和饲料样品,对其进行了精确的Sr同位素剖析。成果显现,同一只中华绒螯蟹不同部位的Sr同位素组成共同,来自同一产地的中华绒螯蟹Sr同位素组成也是共同的,而不同产地的中华绒螯蟹则具有不同的Sr同位素组成。进一步的研讨发现,中华绒螯蟹的Sr同位素组成与产地的水源类似,不会遭到外来饲料的影响,这表明饲料不是螃蟹中Sr的首要来历,螃蟹的Sr同位素组成完全由成长时间所饮用的水源决议。因而,Sr同位素组成能够作为追寻中华绒螯蟹地舆来源的牢靠东西。也就是说,经过标定一只螃蟹中的Sr同位素含量,就能精确鉴别出这只蟹是否为真实的阳澄湖大闸蟹。[ 责编:张蕃 ]